En pleno centro de Salta, Argentina, funciona La Güemesiana, un restaurante instalado en una casona de aproximadamente 70 años que busca preservar la identidad local a través de la gastronomía, la arquitectura y la atención cercana. El proyecto, que nació hace cerca de un año y medio, es liderado por Walter Nicolás Díaz, socio y gerente del establecimiento, quien explicó que la idea surgió ante la necesidad de ofrecer un espacio cultural auténtico sin perder la esencia de la construcción original. El restaurante está ubicado en General Güemes 236, a pocas cuadras de la plaza 9 de Julio y del monumento a Martín Miguel de Güemes.
La propuesta gastronómica está centrada en platos regionales como el locro, las empanadas cortadas a cuchillo y preparaciones elaboradas con ingredientes del Valle de Salta, entre ellos pimientos, cebollas y harinas de producción local. “La gastronomía es auténtica, es regional”, señaló Díaz, quien agregó que uno de los principales diferenciales del lugar es la atención del equipo, al que define como una familia. La oferta también se complementa con vinos y una ambientación ligada a la identidad gaucha y a la figura del general Güemes.
Degustaciones.
El restaurante conserva buena parte de la estructura de la casona, aunque fue adaptado para cumplir con requerimientos de accesibilidad, mayor capacidad, baños adecuados y salidas de emergencia. Actualmente, La Güemesiana se promociona como un espacio para salteños y turistas que buscan acercarse a la cultura local a través de la comida, el folclore y el vino. “Llegás y preguntás dónde está el mejor lugar de Salta y te traen”, expresó Díaz al invitar a viajeros de Colombia y otros países a conocer el establecimiento.
