En San Lorenzo, Salta, Matías Michel, de 25 años, convirtió una necesidad surgida durante la pandemia en un emprendimiento gastronómico que hoy busca expandirse por Argentina. Michel comenzó a preparar empanadas a los 19 años, luego de regresar a su provincia mientras estudiaba Agronomía, y durante sus primeros años atravesó jornadas en las que encendía el horno a leña sin lograr las ventas esperadas. “Me bajoneaba mucho cuando no vendía”, recordó durante una entrevista.
El punto de quiebre llegó hace cerca de dos años y medio, cuando decidió dedicarse de lleno al negocio, comenzó a proveer empanadas a restaurantes y contrató a su primer colaborador. El 4 de abril de 2025 obtuvo el primer lugar en el Concurso Provincial de la Empanada Salteña, logro que le dio mayor visibilidad y le permitió avanzar con la apertura de Lo de Michel, su propio local en San Lorenzo. Medios locales también lo reconocieron entonces como embajador de la empanada salteña.
La receta tiene además un componente familiar: pasó de su abuelo a su padre y posteriormente a sus manos. Michel explicó que con el tiempo ajustó la preparación original, que llevaba más condimentos y comino, para adaptarla al gusto actual sin perder su identidad. Su objetivo ahora es llevar la marca a otras ciudades mediante franquicias y conseguir que sus empanadas lleguen “a todo el país”.
Actualmente, Lo de Michel forma parte de la oferta gastronómica de San Lorenzo y participa en actividades locales dedicadas a promover la tradición de la empanada salteña.
