Durante el recorrido por Catamarca del Fampress de la Organización Mundial de Periodismo Turístico (OMPT), los periodistas participantes fueron invitados a vivir una experiencia gastronómica única: la preparación y degustación de la tradicional cabeza guateada, un plato con profundas raíces ancestrales que refleja la identidad culinaria de la región.
La preparación, realizada especialmente para los integrantes de la OMPT, estuvo basada en una técnica de cocción ancestral que conserva los sabores del territorio. El plato fue elaborado con cabeza de novillo del cerro, proveniente de animales criados en la zona de Bolón Chichucaruana, alimentados naturalmente con pasturas del lugar, una característica que le da un sabor particular a la carne.
La cabeza guateada requiere un proceso de elaboración que comienza con la preparación de un pozo en la tierra, donde se realiza una cocción lenta y especial. Antes de ser enterradas, las piezas son envueltas en varias capas de papel madera y protegidas para conservar sus jugos. Posteriormente, el pozo es calentado durante cerca de cinco horas con fuego intenso para alcanzar la temperatura adecuada.
Después de este proceso, las cabezas permanecen bajo tierra durante más de 24 horas, aprovechando el calor acumulado para lograr una carne tierna y llena de sabor. Esta técnica guarda similitudes con otros métodos ancestrales andinos como la pachamanca, donde la tierra funciona como elemento esencial para la cocción.
La experiencia permitió a los periodistas turísticos de la OMPT conocer una de las tradiciones gastronómicas que sobreviven en Catamarca y que conectan la cocina actual con los saberes de generaciones pasadas.
Más que una comida, la cabeza guateada se convirtió en un encuentro con la cultura local: una muestra de cómo Catamarca conserva sus raíces a través de sus paisajes, sus productos y las historias que llegan a la mesa de quienes visitan la provincia.
