Frente a la Plaza 9 de Julio, en pleno corazón histórico de la ciudad de Salta, una antigua casona de adobe conserva buena parte de la arquitectura que marcó la vida colonial de la región y hoy funciona como Complejo Adobe, un espacio que reúne restaurante, confitería, hotel y propuestas culturales dentro de una construcción que fue restaurada procurando mantener su esencia original. Turismo de la ciudad lo reconoce actualmente como uno de los prestadores destacados de la capital salteña.
La propiedad está ubicada en Caseros 511, frente a la plaza principal, y fue recuperada a partir de una vivienda histórica completamente construida en adobe. Fuentes locales señalan que la casa tiene alrededor de 150 años de antigüedad y perteneció a Porota Costas. Su restauración buscó conservar el sistema constructivo tradicional y mantener visible la identidad de una casona de época, con muros de adobe, patios y elementos originales.
Durante la visita, Daniel Morales, responsable del proyecto, explicó que la casa conserva la lógica de las antiguas viviendas españolas organizadas alrededor de varios patios. El primero estaba destinado a las visitas, otro correspondía a la vida familiar y un sector posterior era utilizado por trabajadores y áreas de servicio. También recordó la existencia de antiguas caballerizas hacia el fondo, cuando el entorno urbano actual todavía estaba mucho menos desarrollado.
Uno de los detalles más llamativos está en los techos. Morales explicó que aún se conservan antiguas tejas musleras, llamadas así porque tradicionalmente se moldeaban a mano sobre el muslo utilizando barro. Son elementos que ayudan a entender cómo se construían estas casas antes de la industrialización de los materiales y que convierten al edificio en una experiencia casi museística.
La restauración tuvo además que adaptarse a las normas patrimoniales. Según relató Morales, las partes históricas mejor conservadas fueron preservadas, mientras que las áreas más deterioradas pudieron intervenirse para desarrollar nuevos espacios. De esa combinación surgió el actual Complejo Adobe, donde hoy conviven la memoria arquitectónica con usos turísticos contemporáneos.
El restaurante Adobe Cocina Regional ocupa parte de la propiedad y propone una carta vinculada con la gastronomía argentina y salteña. Su perfil público lo presenta como una experiencia de cocina regional dentro de una casona de adobe del siglo XIX, con espacios interiores y exteriores que permiten comer rodeado de la arquitectura histórica del lugar.
El complejo incluye además una confitería, espacios para degustación de vinos y un sector hotelero, ampliando la experiencia más allá de la comida. Desde su reapertura como proyecto turístico y gastronómico en 2019, el lugar fue concebido precisamente como un punto donde historia, hospitalidad y gastronomía pudieran convivir frente a uno de los espacios urbanos más importantes de Salta.
Su ubicación es otro de sus grandes valores. Desde allí se puede recorrer caminando el centro histórico y llegar en pocos minutos a algunos de los principales atractivos de la ciudad, entre ellos el Cabildo, la Catedral Basílica y el Museo de Arqueología de Alta Montaña. Esto hace que Complejo Adobe funcione también como una parada natural dentro de una ruta patrimonial por el centro salteño.
Más que un restaurante, el lugar permite entrar en una casa que conserva las huellas de otra época y entender cómo era la vida doméstica en la Salta colonial. Sus patios, muros, tejas y galerías convierten la visita en una experiencia donde la gastronomía se mezcla con arquitectura e historia.
En el marco del recorrido de la OMPT por el norte argentino, la visita al Complejo Adobe permitió conocer uno de esos espacios donde el turismo ayuda a mantener vivo un inmueble histórico. Aquí, comer no significa solamente sentarse a la mesa: significa hacerlo dentro de una casa de adobe que sigue contando, más de un siglo después, parte de la historia de Salta.
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